「ビストロミュー」がオープンしたのは７年前。和食の多い高山で、街のレストランの本格フレンチとしては初めての店である。
気どらない雰囲気はビストロ（食堂）の名前のままだが、繊細に美しく盛り付けられた皿や、きちんと手のかかった深い味わい、素材の魅力が伝わる料理は、素直に受け入れられていった感がある。
シェフの白川さんは調理師学校を卒業後、修業を始めた。

「フレンチの修業はまずはギャルソンと呼ばれるサービス係を勤めるのが常なんです。
１年間、サービスを勉強する中で、料理とワインといった奥の深さにのめり込んで行きましたね。
そのままフレンチの世界に入りました。高山でフレンチを始めたのも、高山の街が好きで、自分の仕事がたまたまフレンチだったというだけですよ。
人と同じことをしたくない、人のやらない事をしたいという性格もありますが…（笑）」

フレンチの仕事は、仕込みにかかる手間が多く、時間も長い。都会のレストランで、フレンチに高級店が多いのも頷けるのだ。
しかし、白川さんは、フレンチを特別なものにしたくないと言う。

「高山では和食でも洋食でも、コースで5,000円という価格がひとつの目安だと思うんです。
そのプライスの中でどれだけの満足を感じてもらえるか、どれだけ勝負できるかをいつも考えていますね。」

ビストロミューのスタッフとともに、旬の食材を試作しては検討し、白川さんがそれにアイデアを加えるという中から、季節感のあるメニューを生み出され、先頃夏の新作で組み立てられた季節のコースメニューが加わった。
フレンチを身近にという白川さんの思いは、昨年末にオープンした「ミューズバー」にも現れている。

「女性お一人でもふらりと訪れ、ちょっと軽くワインやカクテルを一杯、それに美味しいものをつまんで…そんな日常的な楽しみ方のできる店にしたいと思っています。
フレンチスタイルのバーベキューやフレンチ食材を使って、遊びのあるメニューを増やしました。」

コース全体で満足させるオーケストラタイプの料理がビストロミューなら、ミューズバーのメニューは、１品でも楽しめるソロのパフォーマンス。
そんな魅力からか、逆に軽く一杯というよりしっかりと「食べて」いくお客さんが多いそう。
ミューズバーでは結婚式の二次会や貸切のパーティなど、より気軽な使い方ができるのだ。
もっぱら息抜きは映画鑑賞という白川さん。
そのセンスと繰り出す技は、人間らしい強さと温かさから来るものかもしれない。